Zuckerfrei und Handgemacht: Lebkuchen aus der Dattel-Manufaktur

Unser Wunsch war es seit Langem, unser Sortiment um ein weihnachtliches Gebäck zu erweitern, welches aus qualitativ hochwertigsten Bio-Zutaten besteht, köstlich schmeckt und – im Gegensatz zu dem verzuckerten Süßkram, der üblicherweise um die Weihnachtszeit die Regale der Märkte füllt – allein mit der natürlichen, fruchtigen Süße der Dattel auskommt. Im Jahr 2020 haben wir die Idee umgesetzt und unsere Bio Dattel Lebkuchen zum ersten Mal in kleiner Auflage getestet – viele positive Rückmeldungen haben uns darin bestärkt, die Produktion in diesem Jahr zu wiederholen! Wir haben den Spätsommer genutzt, um noch etwas an unserem Rezept zu feilen und die Produktion zu optimieren und freuen uns nun, das feine Dattel-Gebäck wieder bei uns im Shop anbieten zu können.

Unsere Bio Dattel Lebkuchen sind:

+ frei von Zuckerzusatz
+ OHNE Mehl im Lebkuchen-Teig
+ auf Bio Vollkorn-Oblate gebacken
+ 40% Walnüsse und Mandeln
+ mit knackigem, 100%igem Schokoladenüberzug
+ hergestellt in eigener Manufaktur
+ mit Liebe von Hand gemacht

Was genau kommt in den Teig?

Wie bei einem echten, traditionellen Elisen-Lebkuchen, verwenden wir für die Herstellung unseres Bio Dattel Lebkuchens kein Mehl. Stattdessen besteht unser Teig zu etwa 40% aus Mandeln und Walnüssen. Diese verwenden wir teils fein gemahlen und teils grob gehackt, um dem Teig eine schöne Struktur zu verleihen. Wir verzichten in unserer Rezeptur vollständig auf den Zusatz von Zucker. Anstelle von herkömmlichem Industrie-Zucker verwenden wir Dattelzucker – ein feines Pulver aus getrockneten, gemahlenen Datteln. Da für den Dattelzucker die ganze Frucht verwendet wird, bleiben auch die wertvollen Inhaltsstoffe der Dattel erhalten. Um das Gebäck noch fruchtiger und noch saftiger zu machen, verwenden wir zusätzlich Stückchen von Datteln und getrockneten Aprikosen. Da wir unsere Rezeptur so einfach und natürlich wie möglich halten wollen, verzichten wir außerdem vollständig auf jegliche Zusatz- oder Konservierungsstoffe und auf den Zusatz von Backtriebmitteln. Wir verwenden dafür frische Bio-Eier aus Freilandhaltung, die wir zu einem feinporigen Schaum aufschlagen, um den Teig etwas luftiger zu machen. Selbstverständlich darf bei einem echten Lebkuchen das richtige Gewürz nicht fehlen. Unsere feine Bio-Lebkuchengewürz-Mischung mit Zimt, Muskatnuss, Nelken und Piment zaubert im Nu ein herrlich, weihnachtlichen Geschmack auf den Gaumen.

Gebacken werden unsere Dattel Lebkuchen auf einer Bio Vollkorn Oblate. Der knackig-herbe Guss Der dunkle Schokoladen-Mantel unserer Lebkuchen ist so ebenso edel und hochwertig wie das Innere. Auch hier verzichten wir vollständig auf jeglichen Zusatz von Zucker und/oder Emulgatoren. Wir überziehen unsere Lebkuchen mit reiner, 100%iger Kakaomasse aus Peru. Der herbe, knackige Mantel balanciert die Süße des Gebäcks hervorragend aus und ergänzt den Lebkuchen geschmacklich durch intensive, komplexe Kakao-Aromen.

Herstellung in Handarbeit

Von der Zubereitung des Teiges über das Formen der einzelnen Lebkuchen bis hin zum Schokoladenüberzug ist die Herstellung unserer Bio Dattel Lebkuchen echte Handarbeit und geschieht in unserer kleinen, aber feinen, Dattel-Manufaktur in Aichach. Von Oktober bis Dezember produzieren wir jede Woche feine frische Charge an feinen Lebkuchen.

Eine Packung unserer Bio Dattel Lebkuchen enthält 5 Stück (ca. 230g).

Durchschnittliche Nähwerte pro 100g

• Energie 2067 kj / 496 kcal
• Fett 29,1 g
• davon gesättigte Fettsäuren 18,7 g
• Kohlenhydrate 45 g
• davon Zucker 38,4 g
• Eiweiß 10,3 g
• Salz 0,1 g

Ursprungsland: Deutschland