Café Kogi "Zhigoneshi" – tostado de espresso

Café Kogi

Este es el café Arábica de las tierras altas más fino, con cuerpo, cremoso y de baja acidez de la Sierra Nevada de Santa Marta, Colombia. El café del bosque crece a 1100 - 1700 m sobre el nivel del mar y es cosechado a mano por los indígenas Kogi y Arhuaco. Los tres tipos diferentes de café consisten esencialmente en Arábica Típica con pequeñas cantidades de Arábica Caturra y Arábica Bourbon. No se incluyen nuevas razas o híbridos. El café crece casi salvajemente en los bosques y solo produce bajos rendimientos, pero el aroma es más concentrado e intenso. A lo largo de las décadas, los cafetos han tenido mucho tiempo para crecer lenta y saludablemente y adaptarse de manera óptima a su ubicación. Los indios Kogi protegen estos valiosos árboles con mucho amor e interfieren lo menos posible con la naturaleza.

Café Kogi "Zhigoneshi" – tostado de espresso

El tueste Zhigoneshi (pronunciado: Dschigoneschi) es un tueste espresso fuerte. Esta variedad es ideal para un espresso elegante y ligeramente afrutado de la máquina portafiltro. Un cuerpo hermoso, una dulzura ligera y una acidez muy fina y puntiaguda se combinan para crear un café con un carácter noble. De cuerpo medio y muy multifacético en los aromas, encontrará un café con cuerpo con un posgusto largo y positivo. De los diversos sabores que encontramos, destacan el cacao, el chocolate negro y los cítricos equilibrados.

Preparación preferida

Portafiltro, jarra vitrocerámica, máquina totalmente automática, Aeropress

Atención: ¡Recomendación para el ajuste de la máquina de Oliver Driver de Urwald Kaffee GmbH!

El espresso elaborado con granos 100 % arábica es sinónimo de alta calidad, pero también es muy sensible a los cambios de temperatura del agua. Cuanto más caliente esté el agua, más afrutado se vuelve el espresso ZHIGONESHI. Los conocedores de café avanzados y los nerds adoran los cafés afrutados, otros lo encuentran más "agrio", una cuestión de gusto. Preparamos espresso en nuestro showroom con una temperatura del agua de 92 °C, que es como mejor nos sabe a nosotros y a nuestros clientes. Si puede controlar la temperatura con una perilla, es fácil. Algunos portafiltros requieren que se retire la cubierta superior, revelando una pequeña tuerca o tornillo debajo que le permite ajustar la presión del agua, lo que afecta directamente la temperatura del agua. Aquí hay una descripción general de la temperatura de preparación en función de la presión.

ZHIGONESHI también reacciona sensiblemente al clima cuando se muele. Cuando el clima es húmedo y bochornoso, se muele un poco más grueso. Entonces, si tiene el grado correcto de molido y la cantidad correcta de café en polvo en el portafiltro y toma de 25 a 30 segundos hasta que la cantidad justa de espresso esté en la taza, y el espresso es demasiado afrutado para usted, cambie el agua. baja la temperatura ¡Una diferencia de 2°C ya hace una gran diferencia!

Significado de la palabra – “Zhigoneshi”

ZHIGONESHI es la palabra para el apoyo mutuo, para el equilibrio de toma y daca, para el equilibrio necesario en todo lo que existe.