Mostaza de dátil orgánica: un romance culinario entre el Occidente y el Oriente

Aparte del kétchup, el condimento más usado en nuestras cocinas es la mostaza. Sus variaciones son muchas, con granos enteros o como pasta suave, amarillo o marrón, desde picante hasta dulce, combinado con hierbas o frutas exóticas. Igualmente exótica pero siguiendo la tradición bávara es nuestra mostaza de dátil, una especialidad a parte en el universo de la mostaza. A partir de semillas sin refinar y un finísimo mousse de dátil, hemos creado una mostaza dulce y terrosa de sabor fuerte, que enriquece la tradición de condimentos europeos con una fresca brisa del Oriente.

¿Qué usamos en la elaboración de nuestra mostaza de dátiles y qué no?

Los dátiles más finos de Irán se unen en una fusión excepcional con los granos de mostaza sin refinar para crear una mostaza ideal para la salchicha blanca (Weißwurst), satisfaciendo los paladares más tradicionales, pero también constituye un ingrediente imprescindible en las casas de trotamundos, gurmés modernos y aquellos que prestan especial atención a su nutrición. Los dátiles Mazafati se cultivan en un oasis cerca de la ciudad iraní de Bam. Para crear nuestra mostaza que destaca por su dulzura y consistencia cremosa, usamos la mejor pasta de dátil y la mezcla de las mejores semillas de mostaza amarilla y marrón, vinagre de manzana Demeter, agua y zumo de limón. Una característica especial es que en la elaboración de nuestra mostaza no usamos ningún tipo de azúcar. La mayoría de las mostazas dulces y semipicantes contienen azúcares añadidos, ¡incluso la mostaza de higo! A través de nuestra mostaza de dátil, queremos demostrar que un camino diferente es posible.

Slow food para los más experimentados

Nuestro propósito es que nuestros productos sean lo más naturales posible y dedicar el tiempo necesario para su producción. Por ello, no tratamos de acelerar los procesos, sino que dejamos que la naturaleza haga lo suyo. Después de la elaboración, dejamos que nuestra mostaza repose durante dos meses. En realidad, se trata de un proceso de fermentación natural, el cual prolonga la durabilidad del producto y hace que sea ideal para los crudívoros. Las semillas también necesitan un tiempo para desarrollar su pleno sabor, por lo cual como resultado final tenemos una mostaza con un agradable sabor a dátil y semipicante que deleitará tu paladar.

El largo camino del condimento amarillo hasta nuestro plato

Los primeros usos registrados de las semillas, pero también de las hojas y los tallos de la mostaza datan del año 3000 a. C., empleadas principalmente en la gastronomía y la medicina asiáticas. La mostaza llegaría a Europa en el siglo III a. C. desde Asia Menor, siendo particularmente popular en España. Los romanos eran los primeros en crear una receta para la elaboración de la mostaza tal y como la conocemos hoy en día y la llevarían a Europa Central a través de los Alpes, donde sería una de las especias predilectas hasta el descubrimiento del Nuevo Mundo.

¿Solo en la cocina? No siempre era así.

Los eruditas antiguos usaban la mostaza ante todo como medicina, registrando su uso como tal en escritos griegos, árabes y del centro de Europa, después de que los romanos trajeran la especia a esta parte del mundo. Teniendo en cuenta su historia y usos originales, es contraproducente agregarle azúcar, por lo que nosotros, a través de nuestra mostaza de dátil, hemos acercado la mostaza a su uso original, pero con un toque oriental.

Para un sabor picante y afrutado: ¡pide ahora tu mostaza de dátil orgánica!

Nosotros y el resto de Baviera disfrutamos de un buen desayuno con mostaza de dátil y salchicha blanca, ¿y tú? ¿Quizá prefieres probarlo con salchicha de tofu o verduras asadas? Una receta especial: combina nuestra mostaza con queso de oveja o cabra y fruta. O, también la puedes usar como aderezo para ensaladas con un toque afrutado. Lo único que necesitas es un buen aceite, sal y pimienta. ¿Y qué tal una marinada de mostaza de dátil para una tarde de barbacoa? Independientemente de dónde y cómo lo quieras probar: nuestra mostaza de dátil le da un toque especial a tu cocina. ¡Pídela ahora mismo y compruébalo por ti mismo!