Café Kogi "Zhigoneshi" – torréfaction espresso

Café Kogi

Il s'agit du meilleur café Arabica des hautes terres, corsé, crémeux et peu acide de la Sierra Nevada de Santa Marta, en Colombie. Le café de la forêt pousse à 1100 - 1700 m d'altitude et est récolté à la main par les peuples indigènes Kogi et Arhuaco. Les trois différents types de café se composent essentiellement d'Arabica Tipica avec de petites quantités d'Arabica Caturra et d'Arabica Bourbon. Les nouvelles races ou hybrides ne sont pas inclus. Le café pousse presque sauvagement dans les forêts et ne produit que de faibles rendements, mais l'arôme est plus concentré et intense. Au fil des décennies, les caféiers ont eu tout le temps de pousser lentement et sainement et de s'adapter de manière optimale à leur emplacement. Les Indiens Kogi protègent ces arbres précieux avec beaucoup d'amour et interfèrent le moins possible avec la nature.

Café Kogi "Zhigoneshi" – torréfaction espresso

La torréfaction Zhigoneshi (prononcez : Dschigoneschi) est une forte torréfaction espresso. Cette variété est idéale pour un expresso élégant et légèrement fruité de la machine à porte-filtre. Un beau corps, une légère douceur et une acidité très fine et pointue se conjuguent pour créer un café au caractère noble. Moyennement corsé et très polyvalent dans les arômes, vous rencontrerez un café corsé avec un arrière-goût long et positif. Parmi les diverses saveurs que nous rencontrons, les saveurs de cacao, de chocolat noir et d'agrumes équilibrés se distinguent en particulier.

Préparation préférée

Porte-filtre, pichet pour cuisinière, machine entièrement automatique, Aeropress

Attention : Recommandation pour le réglage de la machine par Oliver Driver de Urwald Kaffee GmbH !

L'espresso fabriqué à partir de grains 100 % arabica est synonyme de haute qualité, mais il est également très sensible aux changements de température de l'eau. Plus l'eau est chaude, plus l'espresso ZHIGONESHI devient fruité. Les connaisseurs de café avancés et les nerds aiment les cafés fruités, d'autres trouvent cela plus "aigre" - une question de goût. Nous préparons l'espresso dans notre salle d'exposition avec une température de l'eau de 92 °C, ce qui en fait le meilleur goût pour nous et nos clients. Si vous pouvez contrôler la température avec un bouton, c'est facile. Certains porte-filtres nécessitent le retrait du couvercle supérieur, révélant un petit écrou ou une vis en dessous qui vous permet de régler la pression de l'eau, ce qui affecte directement la température de l'eau. Voici un aperçu de la température d'infusion en fonction de la pression.

ZHIGONESHI réagit également avec sensibilité aux intempéries lors du meulage. Lorsque le temps est humide et lourd, il est moulu un peu plus grossièrement. Donc, si vous avez le bon degré de mouture et la bonne quantité de poudre de café dans le porte-filtre et qu'il faut 25 à 30 secondes jusqu'à ce que la bonne quantité d'espresso soit dans la tasse - et que l'espresso soit trop fruité pour vous, tournez l'eau température vers le bas. Une différence de 2°C fait déjà une grande différence !

Signification des mots - "Zhigoneshi"

ZHIGONESHI est le mot pour le soutien mutuel, pour l'équilibre du donnant-donnant, pour l'équilibre nécessaire dans tout ce qui existe.