Moutarde aux dattes bio : une histoire d'amour culinaire entre l'Orient et l'Occident

Après le ketchup, le condiment le plus célèbre sous nos latitudes est aujourd'hui la moutarde. Elle existe dans toutes les variantes possibles et imaginables, en grains entiers ou en pâte fine, jaune ou brune, dans des degrés de piquant allant de l'extra-fort au doux et en combinaison avec des herbes ou des fruits exotiques. Mais quelque chose d'aussi traditionnel et exotique à la fois que notre moutarde sucrée aux dattes devrait être unique dans le vaste domaine des spécialités de moutarde. À partir de graines de moutarde et de dattes non moulues, nous avons créé une moutarde de table douce et savoureuse, à la saveur terreuse et à l'arrière-goût piquant, qui allie la tradition européenne des épices à un soupçon d'Orient. Le résultat est un produit qui se distingue par les points suivants :

• Des dattes aux graines de moutarde, seuls des produits de la meilleure qualité biologique sont utilisés.
• Grâce à la douceur naturelle des dattes, nous pouvons renoncer complètement à l'ajout de sucre.
• Notre moutarde aux dattes est de qualité crudité et bien entendu sans ajout de conservateurs.

Que contient exactement notre noble moutarde aux dattes ?

Les dattes iraniennes les plus fines transforment une moutarde originale à gros grains en une moutarde pour boudin blanc pour les traditionalistes et en un must pour les globe-trotters, les gourmets modernes et les personnes soucieuses de leur alimentation. Les dattes Mazafati sont cultivées en Iran dans les oasis près de Bam. À plus de 1000 m au-dessus du niveau de la mer, les dattes poussent dans des conditions climatiques très particulières qui sont responsables de la structure fibreuse très fine du fruit. La chair délicate des mazafati se prête donc particulièrement bien à la préparation d'une purée de dattes. Nous utilisons ensuite cette fine purée de dattes pour donner sa douceur et son onctuosité au mélange de moutarde, qui se compose uniquement de graines de moutarde jaunes et brunes, de vinaigre, d'épices et de jus de citron. Une particularité absolue est que nous n'ajoutons pas de sucre, sous quelque forme que ce soit. Celui-ci est l'ingrédient standard de la moutarde sucrée courante et même de certaines moutardes mi-fortes, qui occupent souvent la première place sur la liste des ingrédients. Même la moutarde aux figues ne peut souvent pas se passer de sucre ajouté ! Notre moutarde aux dattes prouve qu'il peut en être autrement.

Slow Food pour les gourmets

Notre objectif est de laisser un produit aussi naturel que possible et de lui donner le temps dont il a besoin lors de sa fabrication. Pour cela, nous n'aidons pas, mais laissons la nature travailler pour nous. Après la mise en bouteille, notre moutarde peut vieillir deux mois dans le bocal. Il s'agit en fait d'un processus de fermentation auquel nous devons la saveur et la conservation de cet aliment, car il s'agit ici d'un produit entièrement cru. Les graines ont toutefois besoin d'un peu de temps pour développer toute leur saveur. Il en résulte une moutarde sucrée à l'arôme délicat de dattes et au piquant agréable, qui réjouit non seulement notre estomac, mais aussi notre palais.

Le long chemin de l'épice jaune jusqu'à nos assiettes

La moutarde était déjà cultivée en Asie 3000 ans avant Jésus-Christ et ses graines, mais aussi ses feuilles et ses tiges, étaient utilisées en cuisine et en médecine. En passant par l'Asie mineure, elle est finalement arrivée en Europe au troisième siècle avant Jésus-Christ, où elle a longtemps été cultivée, notamment en Espagne. Les Romains avaient développé une recette pour la moutarde de table et ce sont eux qui ont amené cette graine très appréciée en Europe centrale en traversant les Alpes, où elle est restée pendant des siècles, avec le raifort, le seul condiment piquant disponible jusqu'à la découverte du Nouveau Monde.

La moutarde uniquement en cuisine ? Il n'en a pas toujours été ainsi :

Les érudits de l'Antiquité considéraient la moutarde avant tout comme un remède et c'est en tant que tel qu'elle est mentionnée dans les écrits des érudits grecs, arabes et d'Europe centrale, après que les Romains ont fait connaître cette épice au nord des Alpes. Si l'on considère ce contexte, il est logique de ne pas détourner le sens historique de cette épice particulière en y ajoutant du sucre. Ainsi, avec une fine purée de dattes, nous conférons à ce classique de la cuisine aux épices non seulement une touche orientale, mais nous le rapprochons également de son objectif initial.

Pour un piquant extra-fruité : commandez et goûtez dès maintenant la moutarde aux dattes bio en ligne !

En Bavière, nous apprécions notre moutarde aux dattes avec un petit déjeuner soigné à base de saucisses blanches, et vous ? Peut-être préférez-vous accompagner des saucisses de tofu ou des légumes grillés ? Particulièrement délicieux : comme dip en combinaison avec du fromage de brebis ou de chèvre et des fruits. Il est également très facile de préparer soi-même une vinaigrette fruitée et croquante pour les salades avec de la moutarde aux dattes. Pour cela, il suffit d'une bonne huile, de sel et de poivre. Et que diriez-vous d'une délicieuse marinade à la moutarde de dattes pour vos grillades lors d'un barbecue d'été ? Peu importe où et comment vous l'utilisez en cuisine, le principe est le même : notre moutarde aux dattes apporte ce petit plus. Achetez-la dès maintenant et goûtez-la vous-même !

Valeurs nutritionnelles moyennes pour 100g

• Énergie 591 kj / 141 kcal
• Matières grasses 5,3 g
• dont acides gras saturés 0,7 g
• Glucides 15,7 g
• dont sucres 15,4 g
• Protéines 5,1 g
• Sel 0,32 g

Pays d'origine: Deutschland