Un véritable délice naturellement riche en saveur et qui plus est une sensation nutritionnelle unique: le sirop de dattes de Nara appartient indiscutablement à la catégorie des superfoods de demain. Utilisé dans la tradition culinaire d’Afrique du Nord et du Moyen-Orient depuis des milliers d’années, le sirop de dattes - aussi nommé “Rub” en arabe ou encore “Silan” en Israël - est l’un des éléments essentiels de la cuisine casher. Il est même évoqué dans la Bible, où il est question de lait et de miel, ce dernier faisant référence au “miel de dattes”. Pour autant, il fait toujours partie des secrets de cuisine les mieux gardés chez nous, en Europe. Un état de fait qui ne perdurera pas bien longtemps une fois que les vertus remarquables de cette denrée viendront à s’ébruiter.

Le sirop caramélisé est longtemps resté dans l’ombre chez nous en Occident. On doit à la mondialisation de pouvoir non seulement découvrir toujours plus de nouveaux aliments fascinants provenant du monde entier et leurs vertus, mais aussi de bénéficier des avancées de la recherche, qui s’intéresse toujours plus à cet héritage culturel culinaire. Ainsi au cours d’une étude en 2015, la microbiologiste anglaise Hajer Taleb a fait une spectaculaire découverte: le sirop de dattes aurait d’immenses vertus antibiotiques. Jusqu’alors on connaissait surtout le miel de Manuka pour son aptitude à entraver la croissance de bactéries pathogènes. Il a été montré au cours de l’étude que le miel de Manuka est toutefois à présent dépassé par le sirop de dattes sur ce plan, ce dernier agissant en plus de ça déjà au bout de 6 heures et ce faisant, beaucoup plus rapidement que le miel de Manuka. Il n’est pas étonnant que ce sirop doré jouisse d’une telle notoriété dans le monde arabe. Là-bas on ne l’utilise pas seulement comme plaisir mais aussi comme remède maison permettant notamment de soigner les maux de ventre, l’hypertension artérielle, l’hydropisie et étant utilisé pour la cicatrisation des plaies.

Pour l’élaboration du sirop de dattes Nara, nous utilisons exclusivement des dattes Mazafati séchées au soleil en provenance d’Iran. Par là il faut entendre: des heures et des heures de soleil, conservées dans le sucre naturellement présent dans les fruits, auquel le sirop doit sa douceur intense empreinte d’amertume et sa consistance parfaite. En outre, les dattes constituent une véritable caverne aux trésors en matière de fibres, vitamines et minéraux. Les sportifs et les amateurs de fitness connaissent bien ce fruit venu d’Orient pour sa richesse en potassium, qui est indispensable aux muscles et aux nerfs. Autre avantage, les dattes sont souvent recommandées pour réguler les problèmes de digestion. En véritables alliées minceur, elles sont de plus une composante idéale des régimes low-carb, étant donnée leur taux élevé en fibres qui contribuent à une sensation de satiété durable.

Pour ceux et celles qui soignent leur alimentation mais qui n’aiment pas pour autant se priver, notre sirop de dattes est le partenaire sucrant idéal pour une utilisation quotidienne, apportant force et caractère à toutes vos idées culinaires. Du café du matin aux gâteaux d’une pause goûter bien méritée, jusqu’à la dernière tasse de thé avant d’aller dormir: sucrez tout ce que vous voulez avec ce produit naturel, vegan, sans conservateurs et autres additifs de synthèse. Vous pouvez tout simplement remplacer le sucre par du sirop de datte dans chaque recette, sans augmenter les quantités. Il sera du meilleur effet dans les pâtisseries à base de farine complète riches en texture et d’épices intenses, comme par exemple pour les fameux Lebkuchen - ces exquis petits pains d’épices allemands qui sont traditionnellement élaborés à partir de… sirop! Si vous désirez vous régaler avec des recettes simples, rapides et particulièrement savoureuses, essayez notre recette sans sucre de gâteau à la banane avec du sirop de dattes, et pourquoi pas le traditionnel yaourt du Moyen-Orient ou encore le pudding avec du sirop de dattes en guise de topping.

Bien que dans notre cas nous ayons affaire à un sirop destiné à sucrer nos desserts, le sirop de dattes n’est pas limité à cette utilisation. Il existe en Israël et dans le monde arabe une multitude de recettes où l’on l’utilise dans les marinades de viande et de légumes, ainsi que toutes sortes de sauces qui se voient sublimées par l’ajout de cette douceur épicée. À l’exemple de la pâte de sésame Tahini ou encore de l’Ardeh en Iran, qui sont tous deux élaborés avec du sirop de datte. Au moment où nous pensons à ces délicieuses sauces barbecue et autres suaves assaisonnements miel-moutarde que nous pourrions réaliser avec, une seule règle nous vient à l’esprit quant à l’utilisation de ce jus de dattes mielleux et doré: laissez libre cours à votre imagination... Mais assez parlé : goûtez, vous comprendrez...