Café Kogi "Zhigoneshi" – torrefazione dell'espresso

Caffè Kogi

Questo è il caffè Arabica più fine, corposo, cremoso e a bassa acidità della Sierra Nevada de Santa Marta, in Colombia. Il caffè di bosco cresce a 1100 - 1700 m sul livello del mare e viene raccolto a mano dagli indigeni Kogi e Arhuaco. I tre diversi tipi di caffè sono costituiti essenzialmente da Arabica Tipica con piccole quantità di Arabica Caturra e Arabica Bourbon. Non sono incluse nuove razze o ibridi. Il caffè cresce quasi spontaneamente nei boschi e produce solo basse rese, ma l'aroma è più concentrato e intenso. Nel corso dei decenni, le piante del caffè hanno avuto tutto il tempo per crescere lentamente e in salute e per adattarsi in modo ottimale alla loro posizione. Gli indiani Kogi proteggono questi preziosi alberi con molto amore e interferiscono con la natura il meno possibile.

Café Kogi "Zhigoneshi" – torrefazione dell'espresso

L'arrosto di Zhigoneshi (pronunciato: Dschigoneschi) è un forte arrosto di espresso. Questa varietà è ideale per un espresso elegante e leggermente fruttato dalla macchina portafiltro. Un bel corpo, una leggera dolcezza e un'acidità molto fine e appuntita si combinano per creare un caffè dal carattere nobile. Di medio corpo e molto sfaccettato negli aromi, incontrerete un caffè corposo con un retrogusto lungo e positivo. Tra i diversi gusti che incontriamo, spiccano in particolare i sapori di cacao, cioccolato fondente e agrumi equilibrati.

Preparazione preferita

Portafiltro, brocca piano cottura, macchina completamente automatica, Aeropress

Attenzione: Raccomandazione per la regolazione della macchina da parte di Oliver Driver di Urwald Kaffee GmbH!

L'espresso ottenuto al 100% da chicchi di Arabica è sinonimo di alta qualità, ma è anche molto sensibile alle variazioni della temperatura dell'acqua. Più calda è l'acqua, più fruttato diventa l'espresso ZHIGONESHI. Gli intenditori di caffè avanzati e i nerd amano i caffè fruttati, altri lo trovano più "aspro" - una questione di gusti. Prepariamo l'espresso nel nostro showroom con una temperatura dell'acqua di 92 °C, che è il gusto migliore per noi e per i nostri clienti. Se riesci a controllare la temperatura con una manopola, è facile. Alcuni portafiltri richiedono la rimozione del coperchio superiore, rivelando un piccolo dado o vite sottostante che consente di regolare la pressione dell'acqua, che influisce direttamente sulla temperatura dell'acqua. Ecco una panoramica della temperatura di infusione in funzione della pressione.

ZHIGONESHI reagisce anche in modo sensibile alle intemperie durante la macinazione. Quando il clima è umido e afoso, il terreno è leggermente più grossolano. Quindi, se hai il giusto grado di macinatura e la giusta quantità di polvere di caffè nel portafiltro e ci vogliono 25-30 secondi prima che la giusta quantità di espresso sia nella tazza - e l'espresso è troppo fruttato per te, gira l'acqua temperatura in basso. Una differenza di 2°C fa già una grande differenza!

Significato della parola – “Zhigoneshi”

ZHIGONESHI è la parola per sostegno reciproco, per l'equilibrio del dare e avere, per il necessario equilibrio in tutto ciò che esiste.