I datteri contengono molto zucchero. Si tratta di una miscela di fruttosio, glucosio e alcuni altri tipi di saccarosio. Il fruttosio e il glucosio appartengono ai cosiddetti zuccheri semplici, i monosaccaridi. Costituiscono la maggior parte dello zucchero presente nei datteri e, in quanto monosaccaridi, hanno la proprietà di innalzare i livelli di zucchero nel sangue in modo particolarmente rapido. I datteri aumentano quindi i livelli di zucchero nel sangue così rapidamente che i diabetici, ad esempio, dovrebbero evitarli? Oppure i datteri possono addirittura essere responsabili dell'obesità e del diabete a causa del loro elevato contenuto di zuccheri?
Diabete: attenzione ai livelli di zucchero nel sangue
A seconda di come un tipo di zucchero è composto nella sua combinazione di carbonio, ossigeno e idrogeno, viene definito monosaccaride, disaccaride o polisaccaride. In linea di massima, gli zuccheri possono formare composti molecolari singoli, doppi o multipli. Quando uno zucchero entra nel nostro tratto gastrointestinale, l'organismo deve scomporlo per digerirlo. Questo avviene in modo particolarmente rapido con i monosaccaridi, perché deve essere scomposto un solo composto. Questa forma di zucchero raggiunge quindi il sangue più velocemente dei composti doppi e multipli e aumenta il livello di zucchero nel sangue.
I diabetici devono tenere sotto controllo i loro livelli di zucchero nel sangue. Soprattutto, devono evitare che il livello di zucchero nel sangue aumenti troppo. È consigliabile un aumento piuttosto lento, senza picchi, cioè non troppo elevato. I diabetici misurano il loro livello di zucchero nel sangue e lo regolano: si assicurano che il livello non salga troppo e che non scenda troppo. Cercano di impostare una curva il più possibile uniforme, con pochi picchi verso l'alto o verso il basso.
Picchi troppo alti (e troppi) del livello di zucchero nel sangue possono addirittura scatenare il diabete a lungo termine: L'organismo potrebbe non essere in grado di gestire i livelli elevati nel sangue per un periodo di tempo più lungo. Quindi i datteri, con la loro alta percentuale di zuccheri semplici, dovrebbero essere evitati dai diabetici o dalle persone predisposte al diabete? È interessante notare che no! Anzi, i datteri possono essere particolarmente interessanti per i diabetici per motivi di salute.
I datteri abbassano la glicemia?
Molte persone sono alla ricerca di un'alternativa allo zucchero tradizionale e ai dolci zuccherati. Grazie alla loro naturale dolcezza, i datteri sono costantemente alla ribalta perché contengono una serie di ingredienti preziosi. Nella discussione, di tanto in tanto viene fuori l'affermazione che i datteri sono adatti ai diabetici, perché si dice che il consumo di datteri abbia un effetto positivo sulla glicemia. In questo contesto, si sostiene addirittura che i datteri abbassino la glicemia. Naturalmente non è affatto così. Ma di seguito spieghiamo perché i datteri possono essere importanti come sostituto dello zucchero per le persone attente alla glicemia:
Rallentano l'assorbimento dello zucchero nel sangue
Se non si vuole che la glicemia aumenti così rapidamente, sono interessanti gli alimenti che rallentano l'assorbimento dello zucchero nel sangue. Ciò avviene, ad esempio, se un alimento zuccherino contiene molte fibre. È qui che entrano in gioco i datteri: 100 grammi di datteri contengono circa 7 grammi di fibre - una quantità molto buona. Secondo una regola empirica, per i diabetici è auspicabile un apporto di 40 grammi di fibre al giorno. La rapida elaborazione dello zucchero del dattero da parte dell'organismo viene quindi rallentata dalla fibra contenuta nel dattero.
In questo contesto, l'indice glicemico del dattero è interessante: è pari a 50. L'indice glicemico è una misura della velocità e della quantità con cui un alimento aumenta il livello di zucchero nel sangue. Viene determinato su una scala compresa tra 0 e 100. Più alto è il numero, maggiore è il livello di zucchero nel sangue: Più alto è il numero, maggiore è l'impatto sui livelli di zucchero nel sangue. 50 è un valore molto buono. Quindi, sebbene i datteri siano molto dolci, non hanno un indice glicemico elevato, il che li rende interessanti per i diabetici che possono mangiare cibi dolci e che a volte vogliono aumentare i livelli di zucchero nel sangue in modo controllato.
Il contrario dell'indice è il carico glicemico, che è elevato nel caso dei datteri zuccherati. I diabetici e le persone che non vogliono aumentare troppo i livelli di zucchero nel sangue non dovrebbero quindi mangiare troppi datteri in totale.
→ I diabetici (tipo 1 e tipo 2) e le altre persone che devono o vogliono regolare la glicemia possono quindi mangiare datteri, ma devono controllarne l'assunzione. Poiché ogni persona è diversa e ha un metabolismo individuale, il consumo di datteri e un cambiamento nella dieta devono essere discussi con il medico, se necessario. La misurazione della glicemia è comunque obbligatoria per la maggior parte dei diabetici.
Datteri e glicemia: cos'altro depone a favore del loro consumo
I datteri contengono un complesso di vitamine e minerali che sono raccomandati per la prevenzione e il trattamento di supporto del diabete.
Oltre allo zucchero e alle fibre, i datteri contengono anche
- Antiossidanti: fanno bene al cuore e prevengono la neuropatia. La neuropatia è una malattia dei nervi che si verifica spesso in relazione al diabete.
- Magnesio, calcio, potassio, fosforo, ferro e vitamine A, B3, B5, B6 e C.
- Aminoacido triptofano: il triptofano ha un effetto sull'ormone serotonina, che provoca sensazioni di felicità. I datteri rendono quindi "felici" in modo simile ai dolci tradizionali. Tuttavia, a differenza di biscotti, cioccolato ecc. non si verifica un calo improvviso dei livelli di zucchero nel sangue dopo aver mangiato i datteri. La frutta secca ricca di fibre fa semplicemente sentire sazi più a lungo. Il consumo di datteri previene quindi le voglie e le abbuffate.
→ I datteri contengono relativamente poche calorie; la frutta secca ne contiene in percentuale un po' di più rispetto alla frutta fresca. I datteri secchi mancano di acqua, mentre la percentuale di carboidrati rimane naturalmente invariata. Per quanto riguarda l'indice glicemico, non fa differenza se si consuma frutta secca o fresca, a patto che si consumino entrambe con moderazione.
Conclusione: i datteri sono consigliati
I datteri sono consigliati, anche per i diabetici. I datteri sono generalmente meno calorici e meno dolci di altra frutta secca. Sono ricchi di importanti sostanze nutritive che possono abbassare la pressione sanguigna e prevenire le malattie. Aumentano l'assorbimento del magnesio e i livelli di emoglobina. Fanno aumentare i livelli di zucchero nel sangue in modo relativamente rapido, ma non così elevato. Con il loro aiuto, la glicemia può essere regolata in modo controllato.
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