I datteri sono molto facili da conservare e sono noti per la loro lunga durata. L'elevato contenuto di zucchero del frutto agisce come conservante naturale. I datteri secchi hanno sempre fornito ai beduini energia, vitamine e minerali durante i loro lunghi viaggi nel deserto e sono ancora una parte importante della dieta nel mondo arabo. Ma se volete conservare i datteri, non dovete necessariamente usare quelli secchi. Anche i datteri, morbidi e succosi, possono essere conservati per un periodo relativamente lungo: basta tenerli alla giusta temperatura. Sempre in frigorifero, possiamo offrire questo dolce frutto del deserto, che viene raccolto solo una volta all'anno, in un'ottima e succosa qualità per tutto l'anno. Come conservare i datteri freschi in modo che rimangano commestibili a casa il più a lungo possibile? In questo articolo troverete una guida alla conservazione dei datteri.
Conservare i datteri freschi: i consigli di NaraFood
È necessario conservare i datteri in frigorifero? O potete semplicemente conservare il dolce frutto in dispensa? Ci sono due fattori che giocano un ruolo decisivo nella risposta a questa domanda: la varietà e il grado di maturazione del frutto al momento della raccolta.
Differenze varietali in termini di conservazione e durata di conservazione
Il tipo di conservazione e la durata dei datteri dipendono sempre dalla varietà. Esistono varietà di datteri estremamente resistenti e quindi concepite per essere conservate a lungo. Il dattero biologico Anbara, ad esempio, è una di queste varietà che può essere conservata a lungo senza problemi. Anbara significa anche "magazzino" in arabo ed è sempre stato conservato in grandi quantità dagli abitanti del deserto per un uso successivo. L'esperienza ha dimostrato che anche i datteri Khidri e i datteri Wanan sono varietà piuttosto robuste, in grado di sopportare senza problemi gli sbalzi di temperatura. Tuttavia, è sempre meglio conservare i datteri Medjool freschi in frigorifero e non tenerli a temperature elevate per troppo tempo. Se conservati in modo scorretto, i datteri Medjool possono seccarsi rapidamente e diventare legnosi e duri.
La maturazione del frutto determina la conservazione
Il grado di maturazione del frutto al momento della raccolta è determinante anche per i requisiti di conservazione e la durata del dattero. La lingua araba definisce fino a 16 stadi di maturazione attraverso i quali il frutto passa. Se il dattero viene raccolto all'inizio della fase di maturazione, è particolarmente morbido e succoso. Se il frutto viene lasciato maturare ulteriormente sulla palma da dattero, i venti del deserto e la luce del sole fanno sì che il frutto perda la maggior parte dell'acqua: la polpa diventa quindi più secca e soda.
La nostra regola per la conservazione dei datteri è: più sono morbidi e succosi, più è importante conservarli in frigorifero. Più i datteri sono sodi e asciutti, più resistono alle alte temperature.
In base al loro grado di maturazione, i datteri della nostra gamma sono suddivisi nelle seguenti categorie:
- Datteri superfreschi
- Datteri freschi
- Datteri semi-essiccati e datteri secchi
A questo punto, è importante sottolineare che i datteri sono un prodotto naturale e possono quindi essere sempre soggetti ad alcune fluttuazioni. La classificazione in queste categorie non è quindi definitiva e può avere transizioni fluide.
1. datteri della categoria Super Fresh
I nostri datteri biologici Super Fresh vengono raccolti dalla palma circa tre settimane prima dell'inizio della raccolta vera e propria. Sono i primi frutti maturi della stagione e sono attesi con impazienza ogni anno. I datteri Super Fresh hanno appena raggiunto la piena maturazione e sono particolarmente umidi e succosi. Vengono tolti dal palmo della mano, poiché la buccia sottile rischia di aprirsi rapidamente. Imballati con cura, i datteri vengono poi conservati immediatamente in un luogo fresco.
Come si comportano i datteri Super Fresh a quali temperature?
- A una temperatura compresa tra -16 °C e 0 °C (nello scomparto del congelatore), i datteri si conservano per almeno 1 anno dalla raccolta.
- A una temperatura compresa tra 2 e 8 °C (in frigorifero), i datteri possono iniziare a perdere zucchero dopo 3-6 mesi (non è un problema, il sapore dei datteri non cambia).
- Le nostre varietà Super Fresh:
- Datteri Medjool Super Freschi Biologici (l'esperienza ha dimostrato che queste varietà sono tra le più sensibili e dovrebbero essere conservate, se possibile, nello scomparto del freezer)
- Datteri biologici super freschi Wanan
- Datteri superfreschi biologici Fankha
- Datteri superfreschi biologici Mactoumi
2. datteri freschi
Questi datteri vengono raccolti quando il frutto ha raggiunto una certa robustezza e non ha più bisogno di essere maneggiato con troppa cura. Tuttavia, i nostri datteri freschi sono ancora succosi e morbidi. Vengono conservati in un luogo fresco subito dopo la raccolta, in modo che non perdano umidità.
Come si comportano i datteri freschi a quali temperature?
- A una temperatura compresa tra -16 °C e 0 °C (nello scomparto del congelatore), i datteri si conservano a tempo indeterminato.
- A una temperatura compresa tra 2 °C e 8 °C (in frigorifero), i datteri si conservano per almeno 1 anno dal raccolto (l'esperienza ha dimostrato che di solito è molto più lungo - dopo un anno, tuttavia, i frutti possono perdere umidità e iniziare a seccarsi).
- Le nostre varietà fresche:
Qual è il contenitore migliore per conservare i datteri freschi?
Quando si conservano i datteri in frigorifero, il metodo di conservazione non ha molta importanza. Che si lascino i datteri nelle nostre scatole bianche Nara o che li si ripacchetti in un'altra scatola di vetro o plastica, non cambia la durata di conservazione dei datteri. Tuttavia, se si desidera conservare datteri morbidi e succosi a temperatura ambiente, non bisogna sigillarli ermeticamente. Se il frutto contiene ancora molta umidità, è bene farlo respirare. Con il tempo, i datteri perderanno naturalmente un po' di umidità, ma almeno non svilupperanno normalmente muffe. In ogni caso, i datteri devono essere ben protetti da polvere e insetti.
Conservare i datteri secchi: una scorta che ripaga!
I datteri rimangono sulla palma fino a quando non hanno perso la maggior parte della loro umidità a causa dei venti caldi del deserto e della luce del sole. I datteri secchi possono essere facilmente conservati in cantina/ripostiglio o nella credenza della cucina a temperatura ambiente. Secondo la nostra esperienza, i frutti possono essere conservati indefinitamente in uno stato semi-asciutto o secco, ma almeno per 2 anni dal momento della raccolta.
Non c'è molto da sbagliare nella conservazione dei datteri secchi. E vale sicuramente la pena di fare scorta di datteri secchi! I datteri sono estremamente nutrienti e non solo forniscono al nostro corpo energia, ma anche molte vitamine e minerali importanti - quasi tutto ciò di cui abbiamo bisogno per una dieta equilibrata. Il frutto del deserto è una meravigliosa fonte naturale di fruttosio e può essere utilizzato al posto dello zucchero prodotto industrialmente sia in cucina che in pasticceria. Inoltre, offriamo quasi tutti i nostri datteri in confezioni più grandi (da 3 a 5 kg) per risparmiare sulla plastica e sui materiali di imballaggio.
Un classico dei datteri da conservazione, ad esempio, è il dattero di Rabbi, proveniente dall'Iran. Questo frutto piccolo e allungato è duro e secco e quindi estremamente resistente: può essere conservato praticamente all'infinito ed è anche molto economico.
Una panoramica dei nostri datteri conservati:
- Datteri biologici Safawi
- Datteri biologici Ajwa
- Datteri biologici Anbara
- Datteri biologici Sayer
- Datteri biologici Khidri
Per tutti i datteri secchi vale quanto segue: se i frutti diventano troppo duri o troppo secchi, è sufficiente metterli a bagno nel latte caldo o nell'acqua fino a raggiungere la consistenza desiderata. I datteri assorbiranno il liquido e potranno quindi essere facilmente lavorati.
Il nostro consiglio per conservare i datteri freschi
Nelle calde giornate estive, non c'è niente di meglio di un gelato alla frutta freddo e rinfrescante, soprattutto se privo di zuccheri e quindi adatto a una dieta sana ed equilibrata! Per ottenere un delizioso gelato alla frutta, è sufficiente acquistare una confezione di datteri Super Fresh, conservarli in freezer e servirli congelati al momento del bisogno. Grazie all'elevato contenuto di fruttosio, la frutta non si congela, ma si solidifica. Per una versione un po' più speciale di questo gelato alla frutta, si possono riempire i datteri di frutta secca, infilzarli su uno stecco di legno e ricoprirli di cioccolato. Senza aggiungere zucchero, potrete preparare un dessert estivo di sicuro successo!
