Los dátiles son muy fáciles de conservar y se caracterizan por su larga vida útil. Su alto contenido en azúcar actúa como conservante natural. Los dátiles secos siempre han proporcionado energía, vitaminas y minerales a los beduinos en sus largas travesías por el desierto, y siguen siendo una parte importante de la dieta en el mundo árabe. Pero si quiere conservar dátiles, no tiene por qué utilizar dátiles secos. Los dátiles, blandos y jugosos, también pueden conservarse durante un tiempo relativamente largo, sólo hay que mantenerlos a la temperatura adecuada. Siempre refrigerados, podemos ofrecer esta dulce fruta del desierto, que sólo se recolecta una vez al año, en una calidad estupenda y jugosa durante todo el año. ¿Cómo debe conservar sus dátiles frescos para que sigan siendo comestibles en casa el mayor tiempo posible? En este artículo encontrará una guía para conservar los dátiles.
Conservación de dátiles frescos: consejos de NaraFood
¿Hay que guardar los dátiles en la nevera? ¿O puedes guardar esta fruta dulce en la despensa? Hay dos factores que juegan un papel decisivo en la respuesta a esta pregunta: la variedad y la madurez de la fruta en el momento de la cosecha.
Diferencias varietales en términos de almacenamiento y conservación
El tipo de almacenamiento y la vida útil de los dátiles dependen siempre de la variedad. Hay variedades de dátiles que son extremadamente resistentes y, por lo tanto, están diseñadas para almacenarse durante mucho tiempo. El dátil ecológico Anbara, por ejemplo, es una de esas variedades que puede almacenarse durante mucho tiempo sin problemas. Anbara también significa "almacén" en árabe y siempre fue guardado en grandes cantidades por los habitantes del desierto para su uso posterior. La experiencia ha demostrado que los dátiles Khidri y los dátiles Wanan son también variedades bastante robustas que suelen soportar las fluctuaciones de temperatura sin problemas. Sin embargo, los dátiles Med jool frescos se conservan siempre mejor en el frigorífico y no deben mantenerse a altas temperaturas durante demasiado tiempo. Si se almacenan incorrectamente, los dátiles Medjool pueden secarse rápidamente y volverse leñosos y duros.
La madurez de la fruta determina el almacenamiento
La madurez del fruto en el momento de la cosecha también es decisiva para los requisitos de almacenamiento y la vida útil del dátil. En árabe se definen hasta 16 fases de maduración por las que pasa el fruto. Si el dátil se recolecta pronto en la fase de maduración, es especialmente blando y jugoso. Si se deja madurar más en la palmera datilera, los vientos del desierto y la luz del sol hacen que la fruta pierda la mayor parte de su agua, por lo que la pulpa se vuelve más seca y firme.
Nuestra regla para conservar los dátiles es: cuanto más blandos y jugosos estén, más importante es guardarlos en el frigorífico. Cuanto más firmes y secos sean los dátiles, mejor soportarán las altas temperaturas.
Dividimos los dátiles de nuestra gama en las siguientes categorías según su grado de madurez:
- Dátiles súper frescos
- Dátiles frescos
- Dátiles semisecos y secos
Llegados a este punto, es importante que señalemos que los dátiles son un producto natural y, por lo tanto, siempre pueden estar sujetos a ciertas fluctuaciones. Por tanto, la clasificación en estas categorías no es inamovible y puede tener transiciones fluidas.
1. dátiles de la categoría Super Fresh
Nuestros dátiles ecológicos Super Fresh se recogen de la palmera unas tres semanas antes de que comience la cosecha propiamente dicha. Son los primeros frutos maduros de la temporada y se esperan con impaciencia todos los años. Los dátiles Super Fresh acaban de alcanzar la plena madurez y están especialmente húmedos y jugosos. Se extraen de la palma con la mano, ya que su fina piel corre el riesgo de desgarrarse rápidamente. Los dátiles se envasan cuidadosamente y se almacenan inmediatamente en un lugar fresco.
¿Cómo se comportan los dátiles Super Fresh a qué temperaturas?
- De -16 °C a 0 °C (en el congelador), los dátiles se conservan al menos 1 año desde su recolección.
- De 2 °C a 8 °C (en el frigorífico), los dátiles pueden empezar a perder azúcar después de 3 - 6 meses (esto no es un problema, el sabor de los dátiles no cambia)
- Nuestras variedades Super Fresh:
- Medjool Super Fresh Organic Dates (la experiencia demuestra que se trata de una de las variedades más sensibles y que, en la medida de lo posible, debe conservarse en el congelador)
- Dátiles ecológicos super frescos Wanan
- Fankha Dátiles Ecológicos Super Frescos
- Mactoumi Dátiles Súper Frescos Ecológicos
2. dátiles frescos
Estos dátiles se recolectan cuando la fruta ha alcanzado cierta robustez y ya no es necesario manipularla con demasiado cuidado. Sin embargo, nuestros dátiles frescos siguen siendo jugosos y blandos. Se almacenan en un lugar fresco inmediatamente después de la cosecha para que no pierdan humedad.
¿Cómo se comportan los dátiles frescos a qué temperaturas?
- De -16 °C a 0 °C (en el congelador), los dátiles se conservan indefinidamente.
- De 2 °C a 8 °C (en el frigorífico), los dátiles se conservan durante al menos 1 año a partir de la cosecha (la experiencia ha demostrado que suele ser mucho más tiempo; sin embargo, después de un año, la fruta puede perder humedad y empezar a secarse).
- Nuestras variedades frescas:
¿Cuál es el mejor recipiente para guardar dátiles frescos?
Cuando se guardan dátiles en la nevera, el método de almacenamiento apenas importa. No importa si deja los dátiles en nuestras cajas blancas Nara o si los vuelve a envasar en otra caja de almacenamiento de vidrio o plástico, ya que esto no cambia la vida útil de los dátiles. Sin embargo, si desea conservar dátiles blandos y jugosos a temperatura ambiente, no debe cerrarlos herméticamente. Si la fruta aún contiene mucha humedad, es una ventaja darle un poco de aire para que respire. Con el tiempo, los dátiles perderán naturalmente parte de su humedad, pero al menos normalmente no desarrollarán moho. En cualquier caso, los dátiles deben estar bien protegidos del polvo y los insectos.
Conservar los dátiles secos: ¡un suministro que merece la pena!
Estos dátiles permanecen en la palmera hasta que han perdido la mayor parte de su humedad debido a los vientos calientes del desierto y a la luz del sol. Los dátiles secos pueden almacenarse fácilmente en la bodega/almacén o en el armario de la cocina a temperatura ambiente. Según nuestra experiencia, la fruta puede conservarse indefinidamente en estado semiseco o seco, pero al menos 2 años desde el momento de la cosecha.
No hay mucho que se pueda hacer mal al conservar dátiles secos. Y merece la pena abastecerse de dátiles secos. Los dátiles son extremadamente nutritivos y no sólo aportan energía a nuestro organismo, sino también muchas vitaminas y minerales importantes: casi todo lo que necesitamos para una dieta equilibrada. Esta fruta del desierto es una magnífica fuente natural de fructosa y puede utilizarse en lugar del azúcar industrial tanto para cocinar como para hornear. También ofrecemos casi todos nuestros dátiles en envases más grandes (de 3 a 5 kg) para ahorrar plástico y materiales de envasado.
Un dátil de conservación clásico, por ejemplo, es el dátil Rabbi de Irán. Este fruto pequeño y alargado es duro y seco y, por tanto, extremadamente resistente: puede almacenarse prácticamente indefinidamente y, además, es muy barato.
Una visión general de nuestros dátiles almacenados:
- Dátiles ecológicos Safawi
- Dátiles ecológicos Ajwa
- Dátiles ecológicos de Anbara
- Dátiles ecológicos Sayer
- Dátiles ecológicos Khidri
Lo siguiente se aplica a todos los dátiles secos: si la fruta se endurece o se seca demasiado, puede simplemente remojarla en leche caliente o agua hasta que haya alcanzado la consistencia deseada. Los dátiles absorberán el líquido y podrán procesarse fácilmente.
Nuestro truco para conservar los dátiles frescos
En los calurosos días de verano, no hay nada mejor que un helado de fruta frío y refrescante, sobre todo si es sin azúcar y, por lo tanto, compatible con una dieta sana y equilibrada. Para preparar un delicioso helado de fruta, sólo tienes que comprar un paquete de dátiles Super Fresh, guardarlos en el congelador y servirlos congelados cuando los necesites. Debido a su alto contenido en fructosa, la fruta no se congela, sólo se solidifica. Para una versión un poco más especial de este helado de fruta, puede rellenar previamente los dátiles con frutos secos, ensartarlos en un palillo de madera y recubrirlos de chocolate. Sin añadir nada de azúcar, podrás preparar un postre veraniego ¡que triunfará seguro!
