Dattelbutter serviert zu Tintenfisch mit Kichererbsen

In diesem Rezept kombinieren wir Tintenfisch mit Kichererbsen und Datteln, um ein simples Gericht zu kreieren, das voller Geschmack und Nährstoffe ist. Der Tintenfisch liefert eine reichhaltige Quelle von Protein und Omega-3-Fettsäuren, während die Kichererbsen Ballaststoffe und komplexe Kohlenhydrate enthalten und zugleich eine leckere, nussige Note in das Essen bringen. Die Datteln – hier zu cremiger Dattelbutter verarbeitet – bringen eine natürliche Süße in das Gericht. Zusammen ergibt sich eine köstliche und nahrhafte Mahlzeit, die einfach zuzubereiten ist und sich perfekt für ein gesundes Abendessen oder Mittagessen eignet.

Dattelbutter selber machen – so einfach geht es!

Wie Kräuterbutter lässt sich auch Dattel-Butter selber machen und dazu braucht es nicht viele Zutaten: wir verwenden weiche Butter, eine Prise Salz und entsteinte Ajwa Datteln (wobei sich auch andere Dattelsorten wie Mazafati, Khidri oder Wanan gut zum Dattelbutter herstellen eignen – mehr dazu weiter unten). Mit einem Handquirl oder der Küchenmaschine (auch im Thermomix möglich) werden die Zutaten dann luftig aufgeschlagen.

Der leckere, karamellige Geschmack von Datteln ergänzt die glatte, cremige Textur und den milden Geschmack von Butter perfekt. Diese Kombination wird oft als Zutat in Backwaren wie Kuchen, Muffins oder Plätzchen verwendet, um eine natürliche Süße und eine feuchte Konsistenz zu erzeugen. Aber auch in herzhaften Gerichten ist Dattelbutter oft ein simples, leckeres Komplement: so zum Beispiel als Füllung für Hähnchenbrut oder Lammkeule oder – wie in diesem Rezept – in Kombination mit Meeresfrüchten. Wenn man gleich etwas mehr Dattel-Butter macht, kann man sie ohne Weiteres ein paar Tage lang im Kühlschrank aufbewahren und auch zu frischem Brot genießen. Lecker schmeckt sie zum Beispiel – wie Kräuterbutter – zu einem frisch aufgebackenen Baguette. 

Ein Wort zur Wahl der Dattelsorte für die Dattelbutter

Die Herstellung von Dattelbutter ist ganz simpel. Es können verschiedene Sorten von Datteln verwendet werden, je nachdem, welche Textur und welchen Geschmack man bevorzugt. Einige der am häufigsten verwendeten Dattelsorten sind:

1. Mazafati Datteln: Diese Datteln haben eine weiche, cremige Textur und einen süßen, aromatischen Geschmack. Sie eignen sich gut für die Herstellung von Dattelbutter, da sie leicht zu pürieren sind und eine gute Konsistenz ergeben.
2. Deglet Nour Datteln: Diese Datteln haben eine festere Textur und einen weniger süßen Geschmack als viele andere Dattelsorten. Sie können für die Herstellung von Dattelbutter verwendet werden, wenn man eine weniger süße Variante bevorzugt und noch kleine Stückchen in der Butter haben möchte.
3. Wanan Datteln: Diese Datteln haben eine weiche, saftige Textur und einen süßen, milden Geschmack. Wie die Mazafati Datteln lassen sich auch Wanan Datteln sehr gut in die weiche Butter mischen.
4. Medjool Datteln: Diese Datteln haben eine weiche, klebrige Textur und einen süßen, karamellisierten Geschmack. Sie sind besonders vielseitig einsetzbar. 

Es lohnt sich, beim Dattelbutter selber machen verschiedene Sorten von Datteln auszuprobieren und diejenige auszuwählen, die am besten zum persönlichen Geschmack und zur gewünschten Konsistenz passt. Die Dattelsorte Ajwa, die wir in diesem Dattelbutter-Rezept empfehlen, hat eine milde, würzige Süße und einen leicht mineralischen Geschmack. Sie passt hervorragend in dieses simple Gericht und ist auch optisch aufgrund ihrer tiefschwarzen Farbe ein Hingucker. 

Knoblauch und Zitrone: ein Muss für Gerichte mit Meeresfrüchten

Neben der Dattelbutter, die das Gericht am Ende durch eine feine, milde Süße abrundet, dürfen für den frischen Geschmack Zitrone und Knoblauch nicht fehlen. Meeresfrüchte, wie beispielsweise Tintenfisch, haben oft einen zarten und delikaten Geschmack, der durch die Zugabe von Knoblauch und Zitrone intensiviert werden kann. Knoblauch bringt eine würzige, aber auch leicht scharfe Note in das Gericht, während Zitrone eine frische, saure Note hinzufügt und den Geschmack von Meeresfrüchten aufhellt.

Tintenfisch: Was gibt es beim Kauf zu beachten? 

Um sowohl optisch als auch in Geschmack und Textur eine schöne Vielfalt in das Gericht zu bringen, verwenden wir unterschiedlichen Arten von Tintenfisch. Hier findest du einen kleinen Überblick über die Tintenfisch-Arten, die hierzulande am besten zu bekommen sind:

1. Kalmar: Kalmar ist eine populäre Tintenfisch-Art, die wegen ihres milden Geschmacks und ihrer zarten Textur geschätzt wird. Sie eignen sich gut zum Braten, Schmoren oder Grillen.
2. Sepia: Sepia ist eine Tintenfischart, die wegen ihrer reichen, nussigen Aromen geschätzt wird. Sie eignen sich außerdem gut zum Füllen und Braten.
3. Baby-Tintenfisch: Baby-Tintenfische haben eine besonders zarte Textur und einen milden Geschmack. Sie eignen sich gut zum Braten oder Grillen und sind oft Bestandteil von Tapas oder Vorspeisen.

Wichtig ist, beim Kauf von Tintenfisch immer darauf zu achten, dass das Fleisch frisch ist und keinen unangenehmen Geruch hat. Die Textur sollte fest und elastisch sein.

Zutaten für das Tintenfisch-Gericht mit Kichererbsen und Dattelbutter

Zutaten für 4 Personen:

• 500 g Tintenfisch, toll schmeckt eine Mischung aus Sepia, Baby Oktopus, kleinen und großen Kalmaren
• 3-4 Knoblauchzehen
• 5 EL Olivenöl
• Meersalz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle
• 80 g Butter, Zimmertemperatur
• 7-8 Datteln (Aiwa oder Mazafati), entsteint
• 250 g Kichererbsen, Abtropfgewicht
• Saft und Abrieb von ½ Bio-Zitrone

Und so geht die Zubereitung des Rezepts

Zubereitungszeit: 50 Min. (bei küchenfertigem Tintenfisch 30 Min.)

1. Tintenfische säubern und ggfs. ausnehmen. Dafür mit einem scharfen Messer Kopf vom Rumpf trennen und die Tentakel lösen. Die Haut um die Tuben leicht einritzen und abziehen. Die Tuben nun vorsichtig umstülpen und alles unter fließendem Wasser gründlich ausspülen. Auf ein mit Küchenpapier ausgelegtes Brett legen und gut trocken tupfen. Größere Tuben z.B. vom Sepia in Ringe oder Stücke schneiden.
2. Die Knoblauchzehen mit dem Messerrücken gut andrücken. Öl in einer Pfanne leicht erhitzen und die Zehen sanft bräunen. Herausnehmen, die Hitze hochschalten und die küchenfertigen Tintenfische ins heiße Öl geben. Einige Minuten scharf anbraten, dann die Hitze etwas herunterschalten und bei mittlerer Hitze fertig garen.
3. Währenddessen die weiche Butter mit 4 Datteln und einer Prise Salz in eine Schüssel geben. Alles mit den Quirlen des Handrührgeräts oder in der Küchenmaschine 3-4 Minuten luftig aufschlagen. Wenn man einen Thermomix verwendet, empfiehlt es sich, gleich etwas mehr Dattelbutter zu machen.
4. Knoblauchzehen wieder zurück in die Pfanne geben und auch die Kichererbsen hinzufügen. Unter gelegentlichem Wenden in 2-3 Minuten fertig braten. Zuletzt 2-3 EL Dattelbutter unterziehen und mit Salz, Zitronensaft und -schale abschmecken. Mit den restlichen Datteln auf Schalen oder Teller verteilen und sofort servieren.

Unser Tipp: restliche Dattelbutter aufheben und zum Brot genießen.