Losdátiles pueden desarrollar moho, como todas las frutas que contienen agua. Incluso los dátiles secos pueden enmohecerse, aunque el riesgo es mayor en el caso de las frutas frescas con mayor contenido de agua. Es muy importante que sepas reconocer el moho en los dátiles. Por un lado, no se debe comer fruta enmohecida bajo ninguna circunstancia. Por otro lado, con un poco de conocimiento se pueden distinguir claramente las apariencias inofensivas de los dátiles del moho, para no tirar accidentalmente alimentos valiosos. Si almacena los dátiles correctamente, también evitará que se estropeen. Aquí le ofrecemos los conocimientos que necesita para disfrutar de sus dátiles con seguridad y sin preocupaciones.
Disfrute: aproveche la larga vida útil de los dátiles
Los dátiles son una de las frutas que tienen una vida útil especialmente larga. Los dátiles frescos pueden conservarse durante semanas o incluso meses si se almacenan correctamente. Los dátiles secos son "naturalmente" aptos para un periodo de conservación prolongado; ¡algunas variedades se conservan incluso varios años! Descubra aquí cómo conservar los dátiles para que no se enmohezcan ni se estropeen. Un almacenamiento correcto también garantiza que el sabor y la consistencia de la fruta se conserven y que pueda disfrutar durante mucho tiempo de sus alimentos de alta calidad. En resumen, éstas son las normas más importantes para conservar los dátiles:
- Lo ideal es conservar los dátiles frescos en el frigorífico.
- Los dátiles frescos pueden congelarse para una conservación aún más prolongada.
- Cuanto más jugosos sean los dátiles, más importante es guardarlos en un lugar fresco.
- Los dátiles frescos no deben guardarse en recipientes herméticos a temperatura ambiente para evitar que se enmohezcan.
- Los dátiles secos no desarrollan moho si se almacenan en un lugar seco. Son fáciles de almacenar y toleran relativamente bien la temperatura ambiente y las fluctuaciones de temperatura.
Reconocer el moho en los dátiles y distinguirlo de otros fenómenos
Los dátilescon mo ho pueden tener un aspecto muy diferente: El moho suele ser blanco, pero también puede ser negro o verdoso. El moho suele reconocerse por su estructura esponjosa o fibrosa. El moho suele aparecer en el lugar donde el dátil estaba unido a la panícula y desde allí se extiende por todo el fruto. Puede ser visible desde el exterior o el interior. Si ve manchas blancas y esponjosas o si el dátil tiene manchas negras en la pulpa, debe deshacerse de la fruta. No sirve de nada cortar las zonas afectadas: El moho tiene un micelio fino, prácticamente invisible, que en la mayoría de los casos recorre toda la fruta. En cuanto descubra un dátil con moho evidente en un envase, puede tirar generosamente la fruta que lo rodea. Sin embargo, un dátil mohoso en un paquete no es motivo para tirar toda la caja de dátiles a la basura.
→ Los dátiles de esta foto están claramente enmohecidos. Si tus dátiles tienen este aspecto, lamentablemente tendrás que deshacerte de ellos.
→ IMPORTANTE: En el caso de los dátiles secos, a veces es imposible saber desde fuera si están enmohecidos. Por lo tanto, recomendamos romper o cortar los dátiles antes de comerlos para echar un vistazo a su interior. En los países de origen de la "fruta del desierto", la gente hace lo mismo. Con buena luz, verá inmediatamente manchas negras en la pulpa, que pueden ser un signo de toxinas de moho (aflatoxinas u ocratoxina A).
Manchas blancas en el dátil: ¿es moho o azúcar?
Si los dátiles tienen moho, en muchos casos es blanco. Sin embargo, la coloración o las estructuras blancas no son un signo claro de infestación por moho.
La "flor de azúcar": Nada problemático
Los dátiles también pueden "florecer de azúcar": entonces forman bolas blancas o migas:
- Cristales de azúcar en el exterior: Se forman cuando la piel de la fruta está dañada o ligeramente aplastada.
- Cristales de azúcar en el interior: A veces no se ven los cristales de azúcar en el exterior de un dátil, pero están muy azucarados en el interior.
Este azucaramiento, también conocido como "sugar bloom", no es motivo para tirar los dátiles afectados. La fruta es perfectamente comestible. ¡A algunos amantes de los dátiles incluso les gusta su textura ligeramente crujiente!
→ Cuanto más jugosos son los dátiles, más a menudo se produce el "sugar bloom". Además del azúcar (y el moho), las manchas blancas de los dátiles también pueden proceder de la sustancia cerosa de la piel. Esto también es completamente inofensivo.
→ Los dátiles de estas fotos tienen claramente manchas de azúcar completamente inofensivas.
Polvo negro en el interior: Un caso (único) para el cubo de la basura
Se puede observar otro fenómeno en los dátiles Medjool: Una especie de polvo negro o harina oscura en el interior de la fruta. No se trata de moho. Más bien, la contaminación está causada por un insecto que picó el dátil mientras crecía en el árbol. No se preocupe: el insecto ya se ha ido cuando usted lo descubre y no está dentro del dátil. Una fruta así alterada no "infectará" a los demás dátiles del mismo envase. Simplemente tire la fruta afectada, pero no se deshaga de todo el lote.
→ Esta foto muestra un dátil infestado de "polvo negro" en el interior. Como esto puede ocurrir de vez en cuando (con las variedades Medjool y Wanan poco comunes), es aconsejable cortar los dátiles antes de comerlos.
Dátiles Medjool y moho
Como ya se ha dicho, los dátiles más jugosos son los más atacados por el moho: El moho necesita humedad para desarrollarse. Por eso, los dátiles frescos deben controlarse y almacenarse con especial cuidado. Según nuestra experiencia, los dátiles jugosos Super Fresh son los más propensos a atraer el moho, especialmente los Medjool Super Fresh frescos. Este tipo de dátil es un manjar especial por su textura blanda y jugosa, por lo que merece la pena tener cuidado con él: Asegúrese de guardarlos en el congelador para evitar eficazmente la formación de moho. Si come los dátiles en pocos días, también es suficiente guardarlos en el frigorífico. Si come los dátiles rápidamente y los guarda fuera del frigorífico, es importante que el recipiente de almacenamiento no esté cerrado herméticamente. Si la fruta está expuesta al aire, perderá parte de su humedad pero no se enmohecerá tan rápidamente. Si no tiene espacio suficiente en el congelador para los dátiles Medjool Super Fresh, le recomendamos que pida los dátiles Medjool "normales". Éstos tienen una pulpa tierna y se conservan en el frigorífico sin problemas.
Si desea lavar los dátiles, tenga en cuenta que esto también añade humedad. Debes comer la fruta lavada directamente o dejar que se seque bien antes de volver a guardarla en una caja.
→ Los dátiles Medjool Super Fresh son los más susceptibles al moho. Por favor, guarde estos dátiles en el congelador para evitar que se enmohezcan.
Moho en los dátiles: La importación ha mejorado
Puede comprarnos dátiles producidos de forma ecológica y justa. No están tratados químicamente, pero no se enmohecen con más frecuencia que otros dátiles. Como empresa especializada, también tenemos más posibilidades de comprobar cuidadosamente la calidad de nuestros productos. Rara vez pasamos por alto las picaduras de insectos, pero en algunos casos son invisibles incluso para los ojos más agudos.
La buena noticia para el público en general es que la calidad general de los dátiles importados ha mejorado notablemente en los últimos años.
En resumen: Preguntas frecuentes sobre el tema
¿Qué aspecto tienen los dátiles mohosos?
El moho se reconoce por la estructura esponjosa o fibrosa de la infestación. Las manchas negras en la pulpa también pueden ser un signo de moho.
¿La capa blanca de los dátiles es moho?
No necesariamente. Puede tratarse de una piel cerosa o de azúcar (véase más arriba). La consistencia de la capa es importante para identificar la causa.
¿Los dátiles son blancos por dentro?
Algunas variedades de dátiles tienen el interior blanco.
¿Qué son las manchas negras en los dátiles?
Si son manchas, puede ser un indicio de infestación por moho. Si las manchas consisten en pequeñas migas, pueden estar causadas por un insecto. En cualquier caso, es mejor tirar los dátiles con manchas negras.
¿Se pueden guardar los dátiles en la nevera?
Sí, y suele ser incluso recomendable, sobre todo si se trata de dátiles frescos. Cuanto más jugosos sean los dátiles, más frescos deben conservarse. Los dátiles jugosos pueden/deben guardarse incluso en el congelador.
