Les dattes se conservent très bien et sont connues pour leur longue durée de conservation. La teneur élevée en sucre du fruit sert de conservateur naturel. Les dattes séchées ont toujours fourni de l'énergie, des vitamines et des minéraux aux Bédouins lors de leurs longs voyages dans le désert - et sont toujours une composante importante de l'alimentation dans le monde arabe. Mais si l'on souhaite conserver des dat tes, il n'est pas nécessaire de recourir à des dattes séchées. Les dattes tendres et juteuses peuvent également être conservées relativement longtemps - il suffit de veiller à la bonne température. En les gardant au frais, nous pouvons proposer toute l'année ce fruit sucré du désert, qui n'est récolté qu'une fois par an, dans une qualité délicieuse et juteuse. Comment conserver tes dattes fraîches pour qu'elles restent comestibles le plus longtemps possible à la maison ? Dans cet article, tu trouveras un guide sur la conservation des dattes.
Conserver les dattes fraîches : conseils de NaraFood
Faut-il conserver les dattes au réfrigérateur? Ou peut-on tout simplement ranger ces fruits sucrés dans le garde-manger ? Il y a deux facteurs qui jouent un rôle déterminant dans la réponse à cette question : la variété et l'état de maturité du fruit au moment de la récolte.
Différences entre les variétés en termes de stockage et de conservation
Le mode de stockage et la durée de conservation des dattes dépendent toujours de la variété. Certaines variétés de dattes sont extrêmement résistantes et sont donc conçues pour être stockées pendant une longue période. La datte bio Anbara, par exemple, est une variété qui peut être conservée très longtemps sans problème. En arabe, Anbara signifie également "réserve" et a toujours été conservée en grande quantité par les habitants du désert pour une utilisation ultérieure. L'expérience montre également que les dattes Khidri et les dattes Wanan sont des variétés assez robustes qui résistent généralement sans problème aux variations de température. Cependant, les dattes Medjool fraîches se conservent toujours de préférence au réfrigérateur et ne doivent pas être maintenues trop longtemps à des températures élevées. Mal conservées, les dattes medjool peuvent rapidement se dessécher et devenir ligneuses et dures.
L'état de maturité du fruit conditionne le stockage
L'état de maturité du fruit au moment de la récolte est également déterminant pour les exigences de stockage et la durée de conservation de la datte. En arabe, on définit jusqu'à 16 étapes de maturation par lesquelles le fruit doit passer. Si la datte est récoltée à un stade précoce de la maturation, elle est particulièrement tendre et juteuse. Si on laisse le fruit continuer à mûrir sur le palmier dattier, les vents du désert et les rayons du soleil font perdre au fruit une grande partie de son eau - la pulpe devient alors plus sèche et plus ferme.
Notre règle générale pour la conservation des dattes est la suivante : plus les dattes sont tendres et juteuses, plus il est urgent de les conserver au réfrigérateur. Plus les dattes sont fermes et sèches, plus elles sont susceptibles de supporter des températures élevées.
Nous classons les dattes de notre assortiment dans les catégories suivantes en fonction de leur degré de maturité :
- Dattes de la catégorie Super Fresh
- Dattes fraîches
- Dattes semi-séchées et dattes séchées
Il est important de préciser ici que les dattes sont un produit naturel et qu'elles peuvent donc toujours être soumises à certaines variations. La classification dans ces catégories n'est donc pas gravée dans le marbre et peut présenter des transitions douces.
1. les dattes de la catégorie Super Fresh
Nos dattes bio Super Fresh sont cueillies sur le palmier environ trois semaines avant le début de la récolte proprement dite. Ce sont les premiers fruits mûrs de la saison et ils sont attendus avec impatience chaque année. Les dattes de la catégorie Super Fresh viennent d'atteindre leur pleine maturité, elles sont particulièrement humides et juteuses. Elles sont retirées du palmier à la main, car leur peau fine risque de se déchirer rapidement. Les dattes sont ensuite emballées avec soin et immédiatement stockées au frais.
Comment se comportent les dattes Super Fresh à quelles températures ?
- Entre -16 °C et 0 °C (au congélateur), les dattes se conservent au moins un an après la récolte.
- Entre 2 °C et 8 °C (au réfrigérateur), les dattes peuvent commencer à se sucrer au bout de 3 à 6 mois (ce n'est pas grave, le sucrage n'altère pas le goût de la datte).
- Nos variétés Super-Fresh :
- Medjool Super Fresh Bio Dattes (l'expérience montre qu'elles font partie des variétés les plus fragiles et qu'elles doivent être conservées au congélateur dans la mesure du possible)
- Wanan Super Fresh dattes bio
- Fankha Super Fresh dattes bio
- Dattes Mactoumi Super Fresh Bio
2. les dattes fraîches
Ces dattes sont récoltées lorsque le fruit a atteint une certaine robustesse et ne doit plus être traité avec trop de précautions. Nos dattes fraîches sont toutefois encore juteuses et tendres. Après la récolte, elles sont directement stockées au frais afin de ne pas perdre leur humidité.
Comment se comportent les dattes fraîches à quelles températures ?
- Entre -16 °C et 0 °C (au congélateur), les dattes se conservent indéfiniment.
- Entre 2 °C et 8 °C (au réfrigérateur), les dattes se conservent au moins un an à partir de la récolte (l'expérience montre qu'elles se conservent généralement beaucoup plus longtemps - après un an, les fruits peuvent toutefois perdre leur humidité et commencer à se sucrer).
- Nos variétés fraîches :
Quel est le meilleur récipient pour conserver des dattes fraîches ?
Si elles sont conservées au réfrigérateur, le mode de conservation n'a guère d'importance. Que l'on laisse les dattes dans nos boîtes Nara blanches ou qu'on les place dans une autre boîte de conservation en verre ou en plastique, cela ne change rien à la durée de conservation des dattes. Toutefois, si l'on souhaite conserver des dattes tendres et juteuses à température ambiante, il ne faut pas les laisser fermées hermétiquement. Si le fruit contient encore beaucoup d'humidité, il est préférable de lui laisser un peu d'air pour qu'il puisse respirer. Au fil du temps, les dattes perdront naturellement un peu d'humidité, mais ne développeront normalement pas de moisissures. Dans tous les cas, il convient toutefois de bien protéger les dattes de la poussière et des insectes.
Conserver les dattes séchées : une réserve qui en vaut la peine !
Ces dattes restent sur le palmier jusqu'à ce qu'elles aient perdu une grande partie de leur humidité sous l'effet des vents chauds du désert et des rayons du soleil. Les dattes séchées peuvent être conservées sans problème à la cave/réserve ou même dans le placard de la cuisine à température ambiante. D'après notre expérience, les fruits se conservent indéfiniment à l'état semi-sec ou sec - au moins 2 ans à compter de la date de récolte.
Il n'y a pas beaucoup d'erreurs à faire dans la conservation des dattes sèches. Et cela vaut vraiment la peine de faire des réserves de dattes sèches ! Les dattes sont extrêmement nutritives et fournissent à notre corps non seulement de l'énergie, mais aussi une grande quantité de vitamines et de minéraux importants - presque tout ce qui fait partie d'une alimentation équilibrée. Ce fruit du désert est une merveilleuse source naturelle de fructose et peut parfaitement être utilisé à la place du sucre industriel, tant en cuisine qu'en pâtisserie. Nous proposons presque toutes nos dattes dans des emballages plus grands (de 3 kg à 5 kg) afin d'économiser le plastique et les matériaux d'emballage.
Une datte de garde classique est par exemple la datte Rabbi d'Iran. Ce petit fruit allongé est dur et sec et donc extrêmement résistant - il peut être stocké quasiment indéfiniment et est en outre très bon marché.
Aperçu de nos dattes de garde :
La règle suivante s'applique à toutes les dattes séchées : si les fruits deviennent trop durs ou trop secs, il suffit de les faire tremper dans du lait chaud ou de l'eau jusqu'à ce qu'ils atteignent la consistance souhaitée. Les dattes se gorgent ainsi de liquide et sont ensuite faciles à utiliser.
Notre astuce secrète pour la conservation des dattes fraîches
Par les chaudes journées d'été, il n'y a rien de mieux qu'une glace aux fruits froide et rafraîchissante - surtout une qui ne contient pas de sucre et qui s'inscrit donc dans une alimentation saine et équilibrée ! Pour obtenir une délicieuse glace aux fruits, il suffit d'acheter un paquet de dattes Super Fresh, de le conserver au congélateur et de le servir directement congelé si nécessaire. En raison de leur teneur élevée en fructose, les fruits ne gèlent pas vraiment, mais se figent simplement. Pour une version plus spéciale de cette glace aux fruits, on peut préalablement remplir les dattes de noix, les piquer sur un bâtonnet en bois et les enrober de chocolat. Sans ajouter de sucre, on obtient ainsi un dessert estival qui réussit à tous les coups !
