Les dattes fraîches Mazafati: un délice extra juteux

Celui qui aime les dattes, sans pour autant être adepte des fruits séchés, n’a pas toujours de facilité de se procurer ces fruits fraîs dans notre région du monde. Nous avons décidé de remédier à ça : parmi d’autres variétés de dattes non séchées ou légèrement séchées comme les Medjool et les Sukkari Extra Soft, vous trouverez aussi chez nous des dattes Mazafati – ou Mozafati – incroyablement juteuses et fraîches.

Les dattes Mazafati: des diamants noirs mats d’une douceur somptueuse

On trouve les dattes Mazafati dans une palette de couleurs s’étendant du brun foncé au brun rouge, parfois presque noir. Contrairement à leurs voisines arabes Ajwa et Anbara, toutes les deux d’un noir éclatant, ces dattes ne possèdent pas d’éclat brillant, mais plutôt des reflets mats satinés, qui donnent à cette variété son aspect particulièrement noble et raffiné. Les dattes Mazafati se distinguent à travers leur arôme sucré et prononcé, ainsi que par leur richesse exceptionnelle en jus, en comparaison de la grande majorité des autres variétés. Ce sont des dattes apte à être récoltées fraîches et dégustées telles quelles, contrairement à celles qui doivent d’abord sécher longuement au soleil sur l’arbre avant de pouvoir être consommées. Leur pulpe extrêmement juteuse apporte une douceur sucrée puissante et équilibrée grâce à leur teneur particulièrement élevée en humidité qui atteint jusqu’à 35%. Les dattes Mazafati doivent la douceur exceptionnelle de leur pulpe au climat unique de leur lieu de provenance. Bien que la ville de Bam se trouve à 29° de latitude – à la même hauteur que la Floride –, il arrive que les périodes de gel nocturne atteignent cinq mois par an. D’où cette douceur si pure et particulière, rompant littéralement les fibres présentes dans le fruit. Une datte Mazafati est ainsi comme une véritable praline : se trouve une pulpe crémeuse et sucrée sous une enveloppe extra-fine, qui fond littéralement sous la langue.

De splendides fruits du désert grâce aux prodiges antiques de la technique

Les dattes bio Mazafati proviennent de la région de Bam. Un paysage de steppes et de déserts cerne la vieille cité et sa célèbre citadelle depuis plus de 2000 ans. Dans les oasis qui bordent le désert de Dasht-e-Lut – aussi nommé “Désert de la Lumière” –, ce sont avant tout les palmiers dattiers qui prospèrent aux côtés des citronniers, dont la plus grande partie de l’approvisionnement en eau se fait depuis des millénaires via les fameux Qanats, un système d’irrigation souterraine. Ces canaux de plusieurs centaines de mètres creusés profondément  dans le sol apportent les eaux souterraines provenant des régions de plus haute altitude dans les plateaux désertiques et secs, ce qui permet notamment à Bam d’alimenter en eau quelques 28 000 hectares de plantations de dattes. Un grand nombre des palmiers que l’on y trouve sont les palmiers Mazafati, qui donnent des fruits pendant environ soixante ans : une culture véritablement durable ! De nos jours, la part de dattes Mazafati représente environ vingt pour cent de la production de dattes du pays. Ces fruits essentiellement cultivés dans le sud du pays sont récoltés entre août et octobre et sont très fortement convoités durant la saison.

Des dattes Mazafati pour un plaisir pur et authentique

Grâce à leur pulpe juteuse et généreuse, les dattes Mazafati sont un fruit de choix pour être consommées pures, telles quelles. Ce serait même presque dommage de faire usage de ces fruits délicieux pour cuisiner ou réaliser des pâtisseries. En effet, les nombreuses recettes de douceurs et autres plats à base de dattes gagneront à être réalisées à l’aide de variétés de dattes séchées comme par exemple la Deglet Nour. Le meilleur moyen de mettre en valeur cette consistance charnue qui met l’eau à la bouche, c’est encore la dégustation à l’état pur. Une ou deux dattes Mazafati accompagnent par exemple à merveille une tasse de café ou de thé. Ces fruits somptueux sont également très appréciables pour apporter la touche finale au topping d‘une coupe de glace, comme par exemple un mélange miel et noix ou encore un croquant de noisettes. Et pour qui désire quelque chose d’encore plus raffiné, alors il suffit d’allier ces dattes noires mattes à un jambon fumé, un camembert, un Brie ou fromage de chèvre épicé. Comme toujours et pour s’en tenir à la devise pour ces douceurs : plus on fait simple, meilleur c’est !  

Commandez en ligne des dattes Mazafati avec NaraFood et dégustez la fraîcheur du désert !

Avec nous, vous avez la possibilité d’opter pour des dattes Mazafati certifiées bio, afin d’avoir l’esprit tout à fait tranquille, ou alors de vous tourner vers des dattes sans certificat. Nous nous procurons ces dernières auprès de petits fermiers avec lesquels nous entretenons un contact personnel et régulier. Comme la plupart des petits agriculteurs du pays, ils suivent des méthodes de culture traditionnelle où l’on pratique l‘économie circulaire en utilisant le compostage réalisé sur place comme engrais, et où aucun produit chimique n’est donc utilisé. Nous pouvons vous recommander sans hésiter les produits de nos cultivateurs, avec ou sans certificat. Que ce soient lors de nos visites sur les lieux ou lors de la réception de marchandise fraîche, nous comme nos clients sommes toujours ravis de la fraîcheur et de la qualité de nos dattes.

Les dattes Mazafati peuvent être conservées à 5°C jusqu’à 12 mois au réfrigérateur – précision quelque peu superflue, puisque d’expérience il est en fait plutôt rare de pouvoir résister si longtemps à la tentation de ces délices du désert. Goûtez maintenant !