Café Kogi

Il s'agit du café arabica des hauts plateaux le plus fin, corsé, crémeux et peu acide de la Sierra Nevada de Santa Marta, en Colombie. Le café de forêt pousse entre 1100 et 1700 mètres d'altitude et est récolté à la main par les peuples indigènes Kogi et Arhuaco. Les trois différentes variétés de café sont essentiellement composées d'Arabica Tipica avec de faibles proportions d'Arabica Caturra et d'Arabica Bourbon. Les nouvelles obtentions ou les hybrides ne sont pas inclus. Le café pousse presque à l'état sauvage dans les forêts et ne donne que de faibles rendements, mais son arôme est plus concentré et plus intense. Au fil des décennies, les caféiers ont eu tout le temps de grandir tranquillement et sainement et de s'adapter de manière optimale à leur environnement. Les Indiens Kogi protègent ces précieux arbres avec beaucoup d'amour et interviennent le moins possible dans la nature.

Café Kogi "Zhigoneshi" - torréfaction d'espresso

La torréfaction Zhigoneshi (prononcé : Dschigoneschi) est une torréfaction d'espresso puissante. Cette variété convient parfaitement à un espresso élégant et légèrement fruité préparé avec une machine à porte-filtre. Un beau corps, une légère douceur et une acidité très fine et pointue s'unissent pour donner un café au caractère noble. Moyennement corsé et très diversifié dans ses arômes, il offre un café corsé avec un long arrière-goût positif. Parmi les multiples arômes que nous rencontrons, le cacao, le chocolat noir et les arômes équilibrés d'agrumes se distinguent particulièrement.

Préparation préférée

Porte-filtre, cafetière de cuisine, machine automatique, aeropress

Attention : recommandation pour le réglage de la machine par Oliver Driver de la Urwaldkaffee GmbH !

L'espresso à base de grains 100% Arabica est synonyme de grande qualité, mais il est également très sensible aux changements de température de l'eau. Plus l'eau est chaude, plus l'espresso ZHIGONESHI est fruité. Les connaisseurs de café avancés et les nerds aiment les cafés fruités, d'autres trouvent cela plutôt "acide" - c'est une question de goût. Nous préparons l'espresso dans notre showroom à une température d'eau de 92 °C, c'est ainsi qu'il a le meilleur goût pour nous et nos clients. Si vous pouvez régler la température à l'aide d'un bouton rotatif, c'est facile. Sur certains porte-filtres, il faut retirer le couvercle supérieur, sous lequel se trouve un petit écrou ou une vis qui permet de régler la pression de l'eau, laquelle a un effet direct sur la température de l'eau. Voici un aperçu de la température d'infusion en fonction de la pression.

ZHIGONESHI est également sensible aux conditions météorologiques lors du broyage. Par temps humide et humide, la mouture est un peu plus grossière. Par conséquent, si vous avez la bonne mouture et la bonne quantité de café moulu dans le porte-filtre et qu'il faut 25 à 30 secondes pour obtenir la bonne quantité d'espresso dans la tasse - et que l'espresso est trop fruité, baissez la température de l'eau. Une différence de 2°C fait déjà une grande différence !

Signification des mots - "Zhigoneshi".

ZHIGONESHI est le mot pour le soutien mutuel, pour l'équilibre entre donner et recevoir, pour l'équilibre nécessaire dans tout ce qui existe.

Valeurs nutritionnelles moyennes pour 100g

• Énergie
• Matières grasses
• dont acides gras saturés
• Glucides
• dont sucres
• Protéines
• Sel

Pays d'origine: Kolumbien