Vinaigre balsamique de dattes bio, crudités
Vinaigre balsamique de dattes bio : Cuisine fusion orientale et méditerranéenne pour les gourmets
Notre vinaigre balsamique de dattes bio se caractérise par une acidité intense, délicatement enrobée d'une douceur ronde et chaleureuse. Une goutte noble qui ajoute une toute nouvelle nuance au choix de vinaigre balsamique exquis que nous connaissons. Visuellement, notre balsamique de dattes est à peine plus clair et ne se distingue en outre pas du vinaigre balsamique classique : un liquide aux reflets dorés à caramel foncé, qui s'accumule dans la cuillère dans une profonde teinte brune. Le goût est toutefois nettement plus doux et plus velouté que celui des produits issus du raisin, ce qui en fait tout l'attrait. Dès le premier test olfactif, ce n'est pas l'acidité qui frappe en premier lieu, mais la douceur de la datte qui l'entoure. Un véritable produit gastronomique d'origine internationale.
Qu'est-ce qui rend notre vinaigre balsamique de datte de qualité si particulier ?
Contrairement aux vinaigres blancs actuels, le vinaigre de dattes possède une longue tradition qui remonte à plusieurs millénaires. Il est probable que le vinaigre de raisin soit également apparu plus tard. Alors que, pour des raisons religieuses, on ne fait guère fermenter de produits alcoolisés à partir de dattes, on fabrique depuis toujours du vinaigre à partir de sirop de dattes ou de jus de palme. Les principaux pays producteurs sont aujourd'hui l'Iran, l'Irak et l'Arabie saoudite. Notre vinaigre balsamique de dattes est également produit par une petite entreprise iranienne, mais avec une particularité : nos producteurs ont passé plusieurs années dans le nord de l'Italie, dans la région de Modène, où ils ont découvert l'Aceto Balsamico di Modena et étudié son processus de fabrication. Inspirés par cette expérience, ils ont ramené la recette en Iran pour créer un produit unique qui allie les traditions de la patrie iranienne à celles de la haute cuisine italienne. Les dattes fraîches de Mazafati sont ainsi transformées en une masse pâteuse, puis épaissies et fermentées de manière complexe avant d'être stockées pendant plusieurs années dans des fûts de chêne en vue de leur maturation. C'est à ce processus que le produit fini doit sa douceur exquise et fruitée, mais aussi les tanins qu'il contient, c'est-à-dire les tanins et autres essences provenant du bois des fûts.
Vinaigre de dattes : un plaisir naturel, pas seulement pour le palais
Comme il se doit pour un bon vinaigre, le vinaigre de dattes est composé d'un seul ingrédient, à savoir des dattes cultivées biologiquement. Le reste est fait de soleil et de temps, de chaleur, de fermentation et de stockage. Un produit ne pourrait pas être plus naturel. Grâce à une acidité de 3,5 % et au fructose naturel, le vinaigre se conserve longtemps, les tanins issus du processus de stockage empêchent l'oxydation et il doit sa douceur corsée exclusivement à son produit de base, le sirop de datte.
Le vinaigre balsamique de dattes pour un petit plus, pas seulement dans l'assiette
Il ne fait aucun doute que notre vinaigre de dattes est une goutte d'eau qui offre déjà un véritable plaisir à l'état pur. Si l'idée de boire du vinaigre vous semble inhabituelle, sachez que les Romains appréciaient déjà le vinaigre de raisin dilué dans de l'eau sous le nom de "posca" comme boisson rafraîchissante. Aujourd'hui encore, en Iran, on boit volontiers une boisson à base de vinaigre de dattes, de menthe et de miel. Mais c'est aussi dans le monde des bars et des clubs haut de gamme que le vinaigre a fait son entrée et où il aide régulièrement les maîtres de bar créatifs à remporter des prix lors des concours de cocktails. Pourquoi ne pas préparer soi-même un bon cocktail avec du baume de datte ? Mais les boissons mises à part, le domaine d'utilisation classique reste le vaste champ des salades et des assiettes froides, sur lesquelles notre baume apporte la touche finale et complète avec délicatesse toutes les variations possibles et imaginables. Il se marie à merveille avec les fruits et le fromage, comme par exemple dans une recette estivale de salade de pastèque fruitée au fromage de chèvre et à la menthe. Dans la cuisine iranienne, le vinaigre de datte est également utilisé pour les marinades et pour déglacer les fritures, ce qui prouve qu'au fond, une seule règle s'applique : anything goes.
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Le vinaigre balsamique de dattes Nara contient 88 calories pour cent grammes, aucun alcool détectable et est donc halal et un produit naturel végétalien. Une bouteille se conserve deux ans.
Valeurs nutritionnelles moyennes pour 100g
- Énergie 369 kj / 88 kcal
- Matières grasses
- dont acides gras saturés
- Glucides
- dont sucres
- Protéines
- Sel
Pays d'origine: Iran