Acheter des pistaches - sans coque & en qualité bio

Nos graines de pistache bio sont d'un vert éclatant, tendres et croquantes et ont un délicieux arôme de noisette sucrée. Les pistaches sont polyvalentes en cuisine - surtout lorsqu'il s'agit de desserts et de pâtisseries. On connaît leur goût caractéristique et aromatique, par exemple dans les glaces à la pistache, les boules de Mozart ou le baklava, une pâtisserie turque. Mais les pistaches sont également utilisées traditionnellement dans des recettes salées : par exemple dans la mortadelle, une spécialité charcutière, ou comme base pour le pesto de pistaches. Les pistaches sans coque sont particulièrement adaptées à la transformation en cuisine, car le décorticage des pistaches est assez compliqué et prend beaucoup de temps. Chez nous, tu peux acheter des pistaches non traitées - sans coque et de qualité bio.

Un goût naturel : les pistaches sans coque

Ces pistaches ont déjà été débarrassées de leur coque dure et beige. Seule la fine peau, rougeâtre à violette à certains endroits, qui se trouve entre la graine et la coque les entoure encore (voir photo de l'article). Cette peau peut être consommée sans problème. Nos pistaches sans coques sont entièrement vierges - ni salées ni grillées. Elles sont séchées à basse température et sont donc de qualité crudité. Leur arôme de pistache frais et caractéristique est donc nettement plus prononcé que celui des pistaches grillées et salées.

Les pistaches sont-elles saines ?

Le traitement délicat des pistaches à basse température présente un autre avantage : il permet de conserver toutes les substances nutritives présentes dans le fruit. Et la petite "noix souriante" verte - comme on l'appelle affectueusement en Perse - en possède un nombre étonnamment élevé. Les pistaches sont une source riche en acides gras insaturés et en protéines végétales, elles ont une forte concentration d'antioxydants et contiennent de nombreux oligo-éléments comme le fer et le magnésium ainsi que de la vitamine B1.

Les pistaches : L'or vert de Perse

Dans notre boutique en ligne, tu trouveras des pistaches de la variété Akbari. Celle-ci provient de Rafsanjan, une ville de la province iranienne de Kerman, connue depuis toujours pour la culture des pistaches. Les pistaches sont originaires de Perse et y sont cultivées depuis plusieurs millénaires. Le haut plateau iranien autour de la région de Kerman se prête parfaitement à la culture des pistaches en raison des conditions géologiques et climatiques. Aujourd'hui, de grandes quantités de pistaches sont également cultivées aux États-Unis, en Turquie et en Espagne. Avec 50%, l'Iran détient toutefois toujours la plus grande part de la production mondiale de pistaches. Environ 22 millions de personnes peuvent y vivre de la culture de la pistache.

"La noix qui sourit" - ce qu'il faut savoir sur les pistaches

D'un point de vue botanique, les pistaches ne sont pas des noix. Elles appartiennent plutôt - comme les mangues et les noix de cajou - à la famille des sumacs et sont donc considérées comme des drupes. La pistache pourrait donc être considérée comme la petite sœur de la mangue - et si l'on regarde les fruits ovales et rougeâtres du pistachier, on peut tout à fait reconnaître une certaine ressemblance.

Le noyau vert de la pistache est entouré d'une coque dure et beige, elle-même recouverte d'une peau charnue. Dès que cette peau devient rougeâtre, c'est le signe que les pistaches sont mûres. Au cours de la dernière phase de croissance, les pistaches vertes à l'intérieur subissent une nette poussée de croissance, ce qui fait éclater la peau beige. C'est à ce phénomène que les pistaches doivent leur surnom de "noix qui sourit".

Graines de pistache en combinaison avec des dattes

Comme nous l'avons déjà décrit plus haut, les pistaches permettent de préparer de nombreux desserts et entremets fantastiques. Mais ces fruits verts brillants au goût de noisette sont également délicieux en combinaison avec des dattes. Ils sont par exemple particulièrement recommandés en combinaison avec nos dattes juteuses et fraîches Fankha Super Fresh. L'arôme fin et sucré du miel de la variété Fankha, associé à l'arôme de noix et d'épices de la pistache, rappelle la spécialité turque Baklava.

Nos dattes fraîches Medjool, à l'arôme subtilement sucré et caramélisé, sont également délicieuses avec des pistaches. La préparation ne pourrait pas être plus simple : Dénoyauter les dattes et les fourrer de pistaches. En un clin d'œil, on obtient une délicieuse friandise que l'on peut servir avec du thé ou du café.

Chez NaraFood, tu trouveras un grand choix de dattes fraîches bio et tu pourras également acheter des pistaches bio non traitées.

Valeurs nutritionnelles moyennes pour 100g

• Énergie 2490 kj / 602 kcal
• Matières grasses 52 g
• dont acides gras saturés 6,8 g
• Glucides 12 g
• dont sucres 2,3 g
• Protéines 18 g
• Sel 0 g

Pays d'origine: Iran